Alergická dieta - seznam hypoalergenních potravin

Při alergii v těle dochází ke zkreslení imunitních reakcí, což způsobuje tvorbu protilátek proti neškodným látkám z vnějšího prostředí včetně potravin. Dieta pro alergie pomáhá snižovat napětí imunity za přítomnosti porušení její práce (autoimunitní onemocnění atd. ) Nebo pokud ještě nebyla vytvořena (u kojenců).Článek uvádí seznam hypoalergenních potravin, seznam potravin, které by se neměly jíst, výživová doporučení pro kojící matky.

Výrobky zakázané pro použití s ​​alergiemi

Hypoalergenní produkty

Potrava je tělu cizí, pokud jde o strukturu jeho DNA, ale to normálně nevyvolává reakce. I při dostatečném množství enzymů některé molekuly bílkovin neprojdou úplnou fermentací na aminokyseliny a mohou být v nezměněné podobě absorbovány do krevního oběhu, což způsobuje alergie. Alergická dieta se skládá z takových produktů. Jedná se o zeleninu, obilí a ovoce, které rostou v lidské oblasti, nemají jasně červenou barvu a neobsahují mnoho bílkovin a imunitních činitelů zvířat, ze kterých byly získány.

Pokud jde o potravinové alergie, pamatujte na totyto potraviny nemůžete jíst:

  • Káva, kakao, čokoláda.Reakce na tyto produkty je doprovázena zkříženou alergií na luštěniny. Obvykle je spouští kofein a teobromin v těchto produktech.

  • Polotovary, uzené výrobky.Obsahují konzervační látky, potravinářské přísady, které způsobují pravé i pseudoalergické reakce. Při kouření vzniká spousta karcinogenů.

  • Houby.Bohaté na bílkoviny a obtížně fermentovatelné, obsahují chitin a glukany v buněčné stěně.

  • Luštěniny(hrách, fazole, arašídy, čočka) - jsou známé jako bohatý zdroj rostlinných bílkovin, které slouží jako alergeny.

  • Mléko.Kromě kaseinového proteinu obsahuje mléko protilátky k vytvoření pasivní imunity u mláďat zvířat, ze kterých se získává (krávy, kozy atd. ).

  • Vejce.Obsahují bílkovinu albumin a další živiny nezbytné pro vývoj ptačího embrya a mohou způsobit reakci.

  • Ryby a mořské plody.Byla u nich prokázána přítomnost proteinového M-antigenu odolného vůči tepelnému zpracování.

  • Křížová alergie(zelenina a ovoce). Pokud je pacient alergický na pyl, dochází k reakcím na ovoce a zeleninu, které mají pyl podobnou strukturu nebo patří do stejného rodu (topol, vrba, jablka). Při reakci na pyl je snazší přesně určit, které potraviny vyloučit.

  • Maso.Obsahuje hodně bílkovin, ale obvykle v důsledku denaturace při její přípravě je schopnost senzibilizace značně snížena.

  • Cereálie,zejména pšenice. Obsahují lepek, albumin a gliadin.

Pseualergické reakce a některé hypervitaminózy mají projevy podobné alergii. Hlavním rozdílem je výskyt příznaků při prvním vstupu cizorodých peptidů do organismu a závislost závažnosti zhoršení stavu pacienta na množství snědené potravy. Takové reakce se objevují na ovoci a zelenině, které jsou jasně červené, někdy oranžové (rajče, granátové jablko, citrusové plody, jahody).

Co jíst - seznam potravin

Hypoalergennídieta vyžaduje vyloučení alergenů prvního řádu(exotické ovoce a zelenina, jahody, kakao, houby, arašídy, ořechy, káva, med, mořské plody, vejce, ryby a mléko s deriváty - sušené mléko a sýry) amírná konzumace sekundárních alergenů(obiloviny - pšenice, žito, kukuřice, pohanka; luštěniny; brambory; rybíz; brusinky; meruňky; brusinky; tučná masa s bohatými vývary z nich; bylinné tinktury).

Jsou povoleny následující druhy potravin:

  • Libové maso;

  • potraviny podléhající částečnému kvašení během vaření;

  • produkty specifické pro místo bydliště;

  • bílá a zelená zelenina;

  • droby;

  • cereálie.

Nákupní seznam

Hypoalergenní produktydovoleno jíst:

  • Obiloviny: krupice, rýže, stejně jako ovesné vločky a kroupy.

  • Zakysané mléčné nízkotučné výrobky bez přísad, domácí je lepší: tvaroh (9%), kefír (1%), fermentované pečené mléko.

  • Maso: libové hovězí, krůtí, vepřové.

  • Vnitřnosti (hovězí, vepřové): játra, jazyk, ledviny.

  • Treska a mořský okoun.

  • Chléb z pohanky, rýže nebo kukuřice.

  • Olej: máslo, slunečnicový, olivový.

  • Růžičková kapusta, bílé zelí, květák.

  • Rutabagas, tykev, cuketa, tuřín.

  • Brokolice, zelený salát, špenát, bylinky.

  • Zelená jablka, hrušky, bílý rybíz a třešně, angrešt.

  • Kompot z jablek a hrušek (i sušených), šípkový vývar, slabě louhovaný čaj.

  • Nesycená minerální voda.

Dieta a výživa pro alergie

Potraviny pro alergie u dětí a dospělých jsou předepsány ve formě lékařských tabulek. Seznam produktů a menu jsoupodle dietních tabulek číslo 5 a číslo 9.

U dětí

Antialergická dieta u dětí vyžaduje současné vyloučení produktů potencujících reakci a přípravu diety šetřící trávicí orgány (u dětí často dochází k dysfunkci trávicího traktu v důsledku příliš těžkého jídla, v důsledku nevyzrálosti jater a menší množství enzymů než u dospělých). Je nutné používat hypoalergenní produkty s nízkým obsahem tuků s dostatečnou konzumací sacharidů. Pro tohlevhodný lékařský stůl číslo 5, s výjimkou dráždivých látek pro imunitu potravin.

Stůl číslo 5

Používá se také při gastrointestinální dysfunkci, onemocnění jater a žlučníku.

Živiny:

  • Bílkoviny - 80-90 g / den (v poměru živočišných a rostlinných bílkovin 3: 2);

  • tuky - 70-75 g / den (¼ - pro rostlinné oleje);

  • sacharidy - 360 g / den (odpovídá 80-90 g cukru);

  • voda - 2-2, 5 l / den;

  • kalorie - 2400 kcal / den.

Doporučené produkty:

  • Pekařské výrobky:sušené, z otrubové mouky a mouky I. třídy, včerejší chléb, prémiové, libové sušenky.
    To je nemožné: čerstvé pečivo, muffin.

  • Polévky.Zeleninové polévky s cuketou, květákem nebo růžičkovou kapustou, špenátem, dýní; mléčné polévky s mlékem zředěným vodou (1: 1); se silně vařenými obilovinami (krupice, ovesné vločky, rýže). Na dresink - máslo, zakysaná smetana, mouka.
    Je to nemožné: vývary z masa, ryb, fazolí a hub.

  • Maso.Libové druhy: králík, krůta, kuře, libové hovězí, vepřové; vařil bez kůže a žil. Maso se vaří, dusí ve formě mletého masa nebo celého kusu (kuře).
    Je nemožné: mozek, ledviny, uzené a uzenářské výrobky, smažené maso a vařené v kuse, tučná drůbež (kachna, husa) a maso (vepřové, hovězí).

  • Ryba.Nízkotučné odrůdy, většinou sladkovodní. Vařené nebo v páře, ve formě řízků i celého kusu.
    Je nemožné: smažené, v těstíčku, tučné odrůdy; solené, dušené, konzervované; kaviár.

  • Mléčné výrobky.Nízkotučné mléčné výrobky: čerstvý tvaroh (5-9 %), zakysaná smetana (15 %), kefír (1 %), fermentované pečené mléko (2, 5 %). Mléko zředěné vodou na polévky, cereálie.
    Je nemožné: tučný tvaroh, zakysaná smetana, smetana; tavený a tvrdý sýr; plnotučné a sušené mléko.

  • Vejce.0, 5-1 kus / den; dušená a vařená.
    Je nemožné: více než 1 vejce denně, jiná jídla.

  • Cereálie.Na vodě, mléko s vodou (1: 1) - rýže, krupice, ovesné vločky, pohanka (omezeně), nudle, krupice a rýžové suflé, pohanková a rýžová mouka.
    Nepovoleno: luštěniny, proso.

  • Zelenina.Brambory, mrkev, květák a růžičková kapusta, špenát, dýně, brokolice, cuketa, cuketa, dýně vařená nebo dušená, okurky.
    Je to nemožné: bílé zelí, cibule, nakládaná zelenina, konzervy, okurky, červená řepa, ředkvičky, ředkvičky, tuřín, šťovík, česnek, rajčata, houby, luštěniny.

  • Ovoce, sladkosti.Zelená jablka, angrešt, omezeně - meruňky, bílé třešně a rybíz, hrušky v syrové, pyré, vařené formě; jako součást želé, pěny, želé.
    Není povoleno: kyselé ovoce, exotické ovoce, jasně červené ovoce, krémy, čokoláda, zmrzlina.

  • Omáčky.Na zeleninovém vývaru, odvar z obilovin, s malým množstvím nízkotučné zakysané smetany; s nepraženou moukou.
    To je nemožné: majonéza, kečup, na mase, rybách, houbových vývarech; tučné a kořeněné dresinky.

  • Nápoje.Zelený slabý čaj bez přísad; kompot z hrušek, jablek a angreštu; ze sušeného ovoce; šípkový odvar.
    Je nemožné: kakao, káva, černý čaj a čaj s přísadami (včetně citronu); kompoty z jasně červených bobulí; citrusové nápoje; sycené nápoje.

  • Tuky.Máslo - až 30 g / den; slunečnicový a olivový olej (omezeno).

Doba, po kterou musí člověk sedět na antialergické dietě, je omezená: pro dospělé - 2-3 týdny; pro děti - 7-10 dní. Pokud se po zrušení diety objeví vyrážka na kůži a projevy recidivy alergie, je třeba vyloučit produkt, na který se reakce objevila.

Stůl číslo 9

Předepisuje se při poruchách metabolismu, diabetes mellitus, autoimunitních a alergických onemocněních. Vyžaduje omezení sacharidů ve stravě, proto je předepisován především dospělým a dětem s intolerancí laktózy, sacharózy apod.

Živiny:

  • Bílkoviny: 85-90 g / den (50-60 % - živočišný původ);

  • Tuky: 70-80 g / den (40-45% - rostlinné oleje);

  • Sacharidy - pouze komplexní; 300-350 g/den;

  • Voda: 1, 5-2 l/den;

  • Obsah kalorií: 2200-2400 kcal / den.

Doporučená jídla a produkty:

  • Mouka:otruby, protein-otrubový chléb, z mouky 2. třídy; protein-pšenice. Neslazené sušenky a pečivo (na úkor chleba).
    To je nemožné: muffin, listové těsto, výrobky s prémiovou moukou.

  • polévky:zelenina; boršč a zelná polévka na slabém vývaru; červená řepa; slabé vývary z jednoduchého masa a ryb; okroshka ze zeleniny / s masem; polévky s masovými kuličkami (bez tuku).
    Je to nemožné: bohaté, mastné vývary; houbové polévky; s fazolemi.

  • Maso:libové hovězí, telecí, jehněčí, vepřové maso (svíčková / bílá koule); králík, krůta, kuře; vařený jazyk; játra (omezená). V dušené, vařené, v páře; můžete vařené maso po lehkém smažení nakrájené a kus.
    Je nemožné: uzené maso, klobásy, tučné maso, kachna, husa, dušené maso.

  • Ryba:libové odrůdy dušené, lehce smažené, grilované, pečené bez oleje. Konzervy v rajčatech (limit).
    Je nemožné: mastné odrůdy, exotické odrůdy mořských ryb; plody moře; polotovary, okurky a konzervy v oleji; kaviár.

  • Mléčné výrobky:nízkotučné mléko (1, 5-2, 5%) nebo zředěné vodou pro obiloviny; fermentované mléčné výrobky s nízkým obsahem tuku (tvaroh 0-5%; kefír 1%; ryadanka 2, 5%); středně - zakysaná smetana 15%. Nesolené odrůdy nízkotučného sýra (sýr, feta, ricotta).
    To je nemožné: krém; sladké tvarohy; tvrdé a slané sýry.

  • Vejce:ne více než 1, 5 ks/den; vařený (na měkko, natvrdo); proteinové omelety v páře; snížit spotřebu žloutku.

  • Cereálie:středně (podle normy sacharidů): proso, kroupy, pohanka, ječné krupice, ovesné vločky.
    Nejsou povoleny: luštěniny, rýže, těstoviny, krupice.

  • Zelenina:brambory (limit XE), lilek, okurky, rajčata a červená řepa (omezeně), mrkev, brokolice, cuketa, tykev, hlávkový salát, růžičková kapusta a květák, špenát, cuketa, dýně. Dušená, vařená, pečená jídla; omezeně - smažené.
    To je nemožné: okurky, konzervace.

  • občerstvení:vinaigrette, zeleninový (cuketový) kaviár, čerstvé saláty, máčený sleď, rybí aspik, maso, dietní sýry (kromě tofu), hovězí želé.
    Není to možné: uzeniny, tučné přesnídávky, klobásy, sádlo, přesnídávky s játry a houbami, okurky, konzervy.

  • Ovoce, sladkosti: čerstvé ovoce a bobule (sladké a kyselé), želé, hmoty, sambuca, kompoty; sladkosti s náhražkou cukru.
    Není povoleno: čokoláda, sladkosti, zmrzlina, džem, exotické ovoce (banán, fíky, datle), rozinky a hroznové víno.

  • Omáčky, koření:nízkotučné zeleninové, slabé masové a rybí vývary; limit - rajčatová omáčka, pepř, hořčice, křen.
    Nepovoleno: mastné omáčky s velkým množstvím koření.

  • Nápoje:čaj bez přísad, zeleninové a ovocné šťávy (neslazené), šípkový vývar.
    Není povoleno: slazené nápoje, soda, hroznové a jiné šťávy ze sladkého ovoce / bobulovin.

  • tuky:libové, olivové a nesolené máslo.
    To je nemožné: maso a tuk na vaření (smažené, sádlo atd. ).

U kojících matek

Hypoalergenní dieta pro kojící matku zabraňuje reakcím na potraviny u novorozence a snižuje tvorbu plynu u dítěte. Přísnýdietní omezení jsou důležitá v prvních 3 měsících života miminka, protože:

  • Nervová regulace trávení a peristaltiky zůstává nezralá (jedna z příčin koliky u novorozenců);

  • trávicí soustava se přizpůsobuje: dříve dítě přijímalo živiny z krve matky pupeční šňůrou; je spuštěna motilita gastrointestinálního traktu a produkce gastrointestinálních hormonů, aktivní produkce žluči a pankreatických, duodenálních, žaludečních šťáv;

  • enzymy v těle dítěte jsou produkovány v omezeném množství. Přebytečné živiny nejsou tráveny, což také způsobuje koliku a nadýmání;

  • neformovaná imunita (až 6 měsíců). Ochranu organismu zajišťují imunoglobuliny z mateřského mléka.

Při sestavování jídelníčku kojících žen je důležité, aby měl dostatek kalorií. Denní spotřeba energie v důsledku laktace se zvyšuje o 500 kcal.

Vzhledem ke zvyšujícím se adaptačním schopnostem dětského organismu by měla být dieta u hepatitidy B v prvních 1-2 týdnech života dítěte co nejpřísnější s postupným uvolňováním potravinových omezení a zaváděním malého množství nových produkty.

1-2 týdny

Zcela vyloučeno (co je nemožnéjísti v malých dávkách)

  • kakao a čokoláda;

  • káva, silný čaj;

  • luštěniny;

  • tučné maso, bohaté vývary;

  • mastné a mořské ryby;

  • ovoce;

  • bílé zelí;

  • mléko;

  • vejce;

  • muffin a pečivo z prémiové mouky;

  • Miláček;

  • ořechy.

K dispozici v omezeném množství:

  • Krekry z mouky 1. třídy, otrubová mouka;

  • libové druhy ryb;

  • játra (kromě ptáků);

  • libové hovězí maso, kuřecí maso;

  • kukuřice, pohanka;

  • máslo a olivový olej;

  • zelená pečená jablka;

  • brambor;

  • cukr;

  • čaj.

Základem stravy je (šetřícíhypoalergenníjídlo):

  • Nízkotučné mléčné výrobky;

  • libové maso: králík, krůta; slabé vývary z libového masa;

  • zelenina a vývary z nich: květák, růžičková kapusta; brokolice; patisson, cuketa, cuketa; špenát; některé cibule a mrkev;

  • obiloviny: rýže, pohanka, proso, pšenice, ovesné vločky; středně - kukuřice, krupice;

  • fermentované mléčné výrobky: tvaroh 5-9%; zakysaná smetana 15%; kefír, fermentované pečené mléko, dietní sýry (ricotta, feta, nesolený sýr);

  • bylinné čaje (včetně laktačních čajů: anýz, fenykl, kopr, heřmánek), šípkový odvar, slabý zelený čaj bez přísad;

  • dezerty: krekry z mouky 1. třídy nebo otrub; sušený chléb s otrubami (můžete - sendvič s tenkou vrstvou másla ne více než 1 kus / den), sušenky (s otrubami, z prémiové mouky - omezené);

2-3 týdny - 1, 5 měsíce

Zcela vylučte vysoce alergenní potraviny, jako v prvních 14 dnech, s výjimkou:

  • Mléko.K výrobě obilovin používejte zředěné mléko ne více než 1-2krát týdně. Pokud se na kůži dítěte objeví vyrážka, mléko je vyloučeno ze stravy kojící matky.

  • vejce.Ve vařené formě, ne více než 1 kus / týden; při absenci reakce u dítěte - přiveďte na 1 kus / den, omezte bílkoviny.

Postupně zařazujte do stravy:

  • Ovoce a zelenina charakteristické pro žlutou a červenou oblast:dýně, žlutá jablka (počínaje 1/4 jablka denně v pečené formě), banán (od 1/4 denně); zvýšení brambor ve stravě; řepa (vařená s 1 polévkovou lžící strouhaného); rajčata (začněte přidáním rajčatového protlaku (1/2 balení na 4 porce) nebo dušené zeleniny (ne více než 1/2 středního rajčat najednou)); nová zelenina se vždy zavádí v pečené / vařené formě.

  • Různé druhy masa:hovězí, telecí, vepřové, kuřecí (nízkotučné části - bílá koule, panenka atd. ). Zvýšení příjmu jater, postupné zavádění kuřecích jater.

  • Zvyšte příjem libových ryb.

Strava se vždy přizpůsobuje dítěti. Pokud má dítě při zapnutí nového produktu vyrážku, je okamžitě odstraněno ze stravy ženy.

Až 3 měsíce se nervový aparát střeva ještě nevytváří, takže nemůžete jíst jídlo, které podporuje tvorbu plynu a je obtížně stravitelné:

  • tučné maso, silné vývary, sádlo;

  • luštěniny;

  • těžké ovoce a bobule bohaté na vlákninu a cukr: třešně, hrozny, hrušky.

3-6 měsíců

Hlavní adaptační fáze je dokončena. Nyní můžete do jídelníčku ženy postupně zařadit všechna jídla kromě:

  • Kakao, čokoláda, káva;

  • polotovary, uzeniny a uzená masa;

  • omáčky (majonéza, kečup);

  • med, ořechy;

  • citrusy a jahody.

Zbytek produktů se zavádí postupně, přičemž se sleduje reakce dítěte (vznik koliky, vyrážky). Polévky s luštěninami je vhodné zařadit do jídelníčku od 4-5 měsíce života dítěte, počínaje 1/4 porcí najednou.

V jeden den je zaveden 1 nový produkt ke sledování stavu miminka. Boršč a další složité pokrmy by se proto měly jíst poté, co je dítě zvyklé na všechny přísady (řepa, rajčata, zelí atd. ).

6-12 měsíců

Po 6 měsících jsou dětem zavedeny doplňkové potraviny, takže nemůžete dodržovat dietní omezení (s výjimkou výše uvedených hyperalergenů).

Doplňkové potraviny začínají obilovinami (pohanka, rýže, pšenice), přičemž jako první porce podávejte 1 čajovou lžičku. Kaše se vaří v mateřském mléce a vodě, bez přidání tuků a koření. Pro první krmení je povoleno podávat domácí kysané mléčné nápoje z nízkotučného (2, 5%) mléka: kefír, jogurt bez přísad a cukru. Dítěti se podává pouze čerstvá strava (1-2 dny po přípravě).

Začínají zavádět příkrmy v době oběda (12. 00), kojit dítě. Týden by se dítě mělo adaptovat na porci jídla, která nahrazuje příkrmy. Poté se ráno (8: 00-9: 00) podává dříve představený produkt a na oběd jsou uvedeny nové produkty.